人类健康人类健康在很大程度上取决于土壤健康，包括但不限于通过作物生产土壤与人类健康之间的明确联系。作物的质量及其营养成分也很重要，土壤中微量元素的高可用性有助于减少营养不良，土壤有机质含量较高有助于提高作物的营养价值。

　　除了这些相对常见的性状外，作物的营养价值还取决于土壤生物多样性，土壤生物多样性可提高微量元素的生物利用度，抑制土壤植物病害，并影响口味、食物储存和食物加工。

　　土壤也会对人类健康产生负面影响。例如，土壤污染物可以通过直接接触、灰尘、悬浮物或雨水污染农产品。一些化合物，如砷和其他无机污染物，也可以被植物根部吸收并在种子或果实中积累。土壤中除生物污染物外，还可能含有致病真菌，它们可通过产生霉菌毒素污染植物果实，引起动物和人类的急、慢性疾病。此外，土壤中遍布寄生虫(蠕虫病)，它们可以在人体胃肠道中存活多年，导致营养不良和消瘦。

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