①硒有抗癌作用。人体缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、肾癌、前列腺癌、膀胱癌、宫颈癌、白血病等。

　　②硒有抗氧化作用。硒是最好的抗衰老物质，如果人体缺少了硒就会“不再年轻”， 会导致未老先衰。

　　③硒能够增强人体免疫力。缺硒使人体的免疫能力下降。

　　④硒有拮抗有害重金属的作用。缺硒易引发铅、砷、镉等重金属中毒症状。

　　⑤硒能够调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用。缺硒能引发近视、白内障、视网膜病、眼底疾病、老年黄斑变性等疾病。

　　⑥硒有调节蛋白质的合成的功能。缺硒能引发蛋白质能量缺乏性营养不良，染色体损害等。⑦硒是肌肉的功能的重要成分，缺硒会使骨骼肌萎缩和呈灰白色条纹，发生心肌受损，心肌细胞致密性变化，脂质增多，钙质沉积，导致疾病发生。

　　据统计，全世界有2/3的地区为缺硒或低硒区，我国约有72%的县处于低硒或缺硒区，其中近1/3为严重缺硒地区，缺硒可导致40多种硒缺乏病，其中近1/3的严重缺硒地区可导致40多种硒缺乏病（如克山病）的发生。

　　补硒产品很多, 据由庶正康讯主办的《中国健康产品网 (庶正健康) 》产品数据库显示, 已批准的国产保健食品中, 功效成分含有“硒”的产品共114个, 其中具有明显补充硒功能的约为一半左右。药品补硒的产品很少, 主要是以亚硒酸钠和依布硒啉为主要成分;食品类补硒较多, 主要是保健食品为主, 如菌类硒、麦牙硒等, 另外还有各种富硒普通食品, 如富硒大米、富硒茶、富硒酱油、富硒矿泉水、富硒蔬菜等;日用品补硒主要是厨房用品和茶具等, 在生产过程中添加硒元素, 然后在日常使用中逐渐释放出硒元素来达到补充硒的作用, 例如富硒杯、富硒锅。

　　人体吸收硒的主要来源是食物，而土壤中的硒则是食物链中硒的主要来源。开发富硒农产品，通过日常饮食来提高人体对硒的摄入量，对于提高生活在缺硒地区居民的健康水平具有十分重大的意义。但因为硒是硒是一种具有副作用的营养素，日需量与中毒量的安全范围窄，含量过高或稍低都不能称之为“富硒食品”，所以基于“土壤-植物”系统的富硒产业开发应把握好“度”。

　　目前，富硒食品的相关研究工作大体上可以分为以下3个方面:

　　1硒制剂的研制与应用。

　　用于强化的硒制剂主要包括无机硒制剂和有机硒制剂，无机硒制剂主要有亚硒酸钠、硒酸钠、二氧化硒；有机硒制剂主要有硒蛋白（硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸等）、硒酸酯多糖 （硒化壳聚糖、硒化卡拉胶）、富硒酵母等。

　　2天然富硒食品的开发。

　　利用富硒地区丰富的硒资源，以天然富硒的植物为原料开发生产天然富硒食品，成为目前我国富硒食品开发的重点，如富硒茶叶。

　　3人工生物转化富硒产品的研制。

　　按来源不同，人工转化富硒产品的方法可分为植物转化法、动物转化法和微生物富集法。植物转化法主要是利用施硒肥和喷洒含硒气雾剂的方法使粮食作物、蔬菜和水果等植物增加含硒量，如富硒水稻、富硒茶叶、富硒枸杞等。动物转化法是利用含硒量较高的饲料喂养动物，可生产含硒的肉、蛋、奶、禽等产品，如富硒鸡蛋等。微生物富集法生产的主要有富硒酵母和富硒真菌，如富硒灵芝、富硒螺旋藻和富硒酵母等。它们是以无机硒作为培养基组分之一培养而得，其中富硒酵母无毒，将无机硒转化为有机硒，直接食用安全无毒，生物利用率高。